Secondo il tipo di barbecue che utilizzate, le preparazioni sono diverse. La preparazione dei barbecue al gas o elettrici si limita all'allacciamento di figlio o di condotti. È molto diverso per il barbecue al carbone, che li interessa in particolare.

Un buono carbone

Si trova carbone di qualità diverse nel commercio. Ciò che occorre evitare è la piccola misura e le borse piene di polvere. Il carbone di forma perfetta non esiste sul mercato, è un prodotto uscito da origine della natura e la dimensione dei pezzi varia per forza. I piccoli/borse medie che si possono comprar in supermercado non sono di buona qualità, ci sono pezzi troppo piccoli e troppo mini coccio e polvere. Per il carbone naturale in borsa, il migliore è quello che si chiama “Qualite restaurant"

Una buona borsa di carbone di legno contiene idealmente più dell'80% di pezzi di misura 40 - 140 mm. Un carbone di legno di piccola misura è difficile da accendere: infatti, meno aria circola tra i pezzi. Spesso, la combustione è meno buona.

Tenore di carbonio fisso elevato Idealmente, il carbone di legno deve avere un tenore di carbonio fisso situato tra il 78% ed il 82%. Al di sotto del 76%, il carbone di legno brucia troppo rapidamente. Sopra il 86% il carbone di legno è difficile da accendere.

Accensione facile Grazie a controlli rigorosi in occasione del processo di carbonizzazione, Grill O'Bois si assicura che il tasso d'umidità del carbone di legno sia minimo, che facilita l'accensione.

Tempo di combustione lungo, calore individuato elevato. Grill O'Bois ritiene la temperatura di cottura tra 300° e 400°. Un carbone di legno “Quatite restaurant„ mantiene generalmente un brace a questa temperatura durante 40 a 50 minuti.

Poca polvere e brace In una borsa, il tasso massimo accettabile di polvere e braisettes (pezzi di meno di 20 mm di lunghezza) è pari al 10%.


Una griglia pulita

Per pulire la griglia del barbecue ci sono due scuole, sia all'acqua ed al sapone, sia con carbonizzazione dei resti e raschiatura secca. Per il metodo acqua e sapone sulla griglia ben raffreddata, si hanno tutti esperienze più almeno sgradevoli quando si utilizza la spazzola con questo miscuglio, quello schizza ovunque, mescola d'acqua, di sapone, grassi e resti di prodotti alimentari carbonizzati!

Per il metodo di carbonizzazione, si approfitta delle brace ben caldi abbassando la griglia così vicina come possibile. In questo modo, tutti i resti di prodotti alimentari e grassi sono carbonizzati (pirolisi) e sfregando con la vostra spazzola in acciaio o raschiando semplicemente con i vostri utensili di barbecue (pinza, ecc.) i residui scompaiono.

Leggete l'articolo di Alain, il nostro editorialista, per vedere come ha preparato un barbecue trovato in povero stato; molto arrugginito e sporco.