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 Oggi, ho voglia voi di parlare della cottura sul barbecue. Ho visto molta carne troppo cucinata, ciò è dovuto ad una cottura troppo lunga o una distanza troppo breve tra il carbone e la griglia. Como il carbone libera quasi 300°C, consiglio una distanza minima di 10 centimètres. Più è caldo, più spesso occorre girare la carne o ciò che cucinate sul vostro barbecue.
Una carne bruciata contiene elementi che non sono molto buoni per la salute. Troverete sotto alcuni consigli da parte di Sophie Martin, dietetista: - Scegliete una carne poco grassa e togliete tutti i pezzi di grassi visibili: i grassi che carbonizzano si trasformano in idrocarburi aromatici policiclici (HAP), le seconde molecole accusate nei cancri.
- Fatte -la marinare. Uno studio portoghese ha appena mostrato che la carne di bue marinata durante 6 ora in vino rosso non produce amminici eterociclici. Un'altro studio aveva già ottenuto lo stesso risultato con pollo messo durante appena 40 minuti in un miscuglio di zucchero marrone, olio d'oliva, aceto di sidro, aglio, senape, sale e succo di limone.
- Fatte -la leggermente pre-cucinare alle microonde, gettate il succo, quindi fatte -la infine arrostire. Secondo l'università di California, un passaggio di 2 minuti riduce del 95% gli amminici eterociclici (AH), delle sostanze cancerogene prodotte dalla carne ad alta temperatura.
- Tornate -la spesso. Il buono ritmo: una volta tutti i minuti. Conservando la temperatura interna della carne più bassa, si diminuisce la produzione dei cattivi gli amminici.
- Mangiate verdure allo stesso tempo. Che siano crudi o cucinati, sono fonte di vitamine e di fibre, e diluiscono gli idrocarburi aromatici.
- Scegliete il carbone di legno più “purificato„ il possibile altrimenti produce ulteriori HAP: sull'etichetta, occorre che sia iscritto “superiore al 85% di carbonio„ o “di categoria A„.
Se avete un barbecue che non è molto profondo, vi suggerisco di mettere il carbone soltanto nella metà “del serbatoio„, in questo modo avete una zona meno calda per regolare la cottura. Se avete un barbecue con un coperchio, mettete e la carne o altra cosa che avete messo sul vostro barbecue continua di cucinare. Il tempo di cottura sul barbecue è difficile da ritenere che in un forno o si controlla meglio la temperatura. Occorre fidarsi all'aspetto di ciò che si cucina (colore del succo che esce quando lo punge, la fermezza della carne, ecc.). Non esitate di venire a discutere con noi sulla nostra tribuna di discussione. A presto, Susanna |
Il nostro editorialista, Alain, uno appassionato di barbecue, ci scrive regolarmente il astucia di barbecue, storie e pensieri legato alla vita di barbecue.
