Cottura diretto / indiretto

La cottura diretta vuole dire direttamente sopra il carbone e la cottura indiretta vuole dire vicino al carbone, ma non sopra. La cottura indiretta è spesso fatta con un coperchio, e al momento che volete cucinare, si trova tra due focolari di brace. Con un coperchio il barbecue diventa come un forno, tranne che non ci sono termostati, allora egli occorre essere vigilanti poiché la temperatura monta molto rapidamente. È una cottura che può risultare buona per pezzi più grandi, pollo intero, garetto ecc. ed il risultato è spesso più succoso.

Cottura di pesce

l pesce è anche frequente sul barbecue che le bottiglie di vino bianco nelle cantine. È molto buono, ma si ha così tanto l'abitudine di pensare carne con il barbecue. La difficoltà con la cottura dei pesci sul barbecue è che il pesce ha tendenza ad esaurirsi una volta cucina. È molto delicato cucinare il pesce direttamente sulla griglia, meno tolto la pelle. Meno il pesce è grasso, più è difficile. Esistono griglie amovibili “trappola„ il pesce dentro quindi lo pone sulla griglia “fissa„ del barbecue. Il pesce, barbecue o passo, ha bisogno di una cottura delicata, altrimenti diventa secco. Per conservare il pesce succoso, occorre evitare la cottura lenta. Per i pesci grassi come il salmone, è meglio conservare la pelle ed avere tranci abbastanza spessi. Cominciate la cottura con la pelle in fondo (la pelle diventerà quasi carbonizzata), quando c'è soltanto la cima del pezzo che sembri annata lo girate perché cucini su quotati, ma non a lungo. Se, arrivate a farlo quasi “croccante„ sui bordi, e quasi crudo giusto al mezzo, voi avete riuscito! I pesci interi al barbecue sono così molto riusciti, poiché sono facili da conservare succosi alla fine della cottura. Per il pesce non ci chiedono mai quale cottura si auspica, come lo fa per la carne. Con le pratiche di Sushi, ci si rende conto che anche il pesce può essere cucina secondo il desiderio di ciascuno. Andate a vedere le ricetta!

Cottura di carne

La carne è alla casa sul barbecue, la cottura a temperatura molto elevata riuscita molto bene. Certamente, non è per quello che occorre lo cucinare comunque! Per quanto ci siano pezzi diversi ad esempio su un bue, ci sono cotture diverse sul barbecue. Garetto, cotoletta, bistecche, bistecche spezzettate, salsiccie, salsiccie di trippa, ecc. una cosa è aspra, anche se i nostri genitori ci dicessero che la carne carbonizzata era bene per la voce, si sa oggi che è cancerogeno, allora a proscrivere. Andate a vedere le ricetta!

Cottura di verdura

Le verdure sono cotta troppo rapidamente sul barbecue, e vista che sono giudiziosi restare in pezzi e non finire in pasticcio o carbonizzati una cottura indiretta o molto delicata è da prevedere. All'incirca, gradiscono una cottura più lenta a temperatura più bassa. Vedere li spiedini. Le patate in cartocci sono molto facili da riuscire, occorre appena bene imballarli quindi metterli DIRETTAMENTE nelle brace ben caldi (mettete su quotato per una cottura un po'meno forte e soprattutto per evitare il grasso che cade da una carne ecc.). Andate a vedere le ricetta!

Cottura degli spiedi

Gli spiedi hanno la particolarità di mescolare carne, pesce o crostacei con verdure. Visto che le verdure sono molto fragili e chiedono una cottura lenta a temperatura più bassa, si possono cucinarli un po'all'acqua prima di metterli sugli spiedi. Ad esempio, un pezzo di peperone cotto è meglio con la carne che si pezzo di peperone quasi crudo ma bruciato su quotati. Se utilizzate barrette in legno, non esitate a farle inzuppare durante 30 minuti nell'acqua prima di mettere gli ingredienti sopra. Andate a vedere le ricetta!